L'amour est dans l'assiette Pierrerue

L'Amour est dans l'Assiette à Pierrerue : du champ à la boutique

À Pierrerue, le GAEC L’Amour est dans l’assiette cultive un lien direct entre élevage et produits fermiers. Depuis octobre 2020, Sylvie, Mélanie et Jérémy Clapier proposent dans leur boutique leurs fromages de chèvre, leurs volailles et une sélection de produits locaux. Une aventure familiale qui prolonge naturellement celle de l’Auberge Vigneronne à Pierrerue également, autour d’une même envie : produire, partager et faire découvrir le terroir.

Une boutique de produits fermiers en vente directe

A quelques kilomètres de Saint-Chinian, la boutique du GAEC L’Amour est dans l’assiette a ouvert ses portes en octobre 2020. L’exploitation familiale réunit trois activités :

• la viticulture,
• l’aviculture et
• l’élevage caprin.

Dans la boutique, les productions de la ferme - Fromages de chèvre, volailles, huile d’olive, confitures, - côtoient une sélection de spécialités comme du miel, des olives, des bières artisanales, de l’huile de noix, des jus de fruits, issues de producteurs locaux.

Le lien avec l’Auberge Vigneronne, l’autre activité de la famille, s’est naturellement créé. Les fromages se retrouvent ainsi dans les assiettes du restaurant, prolongeant une même démarche : valoriser le travail de la ferme jusque dans l’assiette.

De son côté Jérémy gère les 30 hectares de vigne. Taille, labour, semis, traitements et vendanges rythment son quotidien. « Nous amenons notre récolte à la cave coopérative de Saint-Chinian » explique-t-il.

Fromages de chèvre fermiers : du frais à l'affiné

Avec 55 chèvres, l’élevage caprin constitue le cœur de l’activité. À la boutique, les amateurs peuvent découvrir toute une gamme de fromages fabriqués sur place.

Frais, demi-secs ou secs, les fromages de chèvre se déclinent également en versions aromatisées : poivre, noix, ciboulette, échalote ou encore duo de poivrons.« Le GAEC propose aussi du fromage blanc, de la faisselle et du caillé » explique Mélanie.

Les tarifs restent accessibles : 2,80 € le fromage frais ou demi-sec, 2,50 € le sec et 3 € les versions aromatisées (poivre, ciboulette, noix, échalotte, duo de poivrons). La tomme de chèvre est proposée à 34,50 € le kilo, le petit pot de caillé à 1 €, la faisselle à 6 € les quatre pots de 25 cl et le fromage blanc à 5 € les 500 grammes.

Des volailles fermières élevées en plein air

Le GAEC compte également 22 poulaillers et élève différentes volailles. Poulets, pintades et canettes sont proposés au fil de l’année. À l’approche des fêtes, la gamme s’enrichit de chapons, de poulardes et de cailles . « La volaille est élevée en plein air , elle est sortie tous les matins et rentrée le soir. On ne fait pas d’élevage industriel» précise Mélanie.

Cette production trouve évidemment un écho particulier à l’Auberge Vigneronne, où la volaille à la broche cuite au feu de bois constitue la spécialité de la maison. « Le même produit peut ainsi connaître deux vies : vendu directement à la boutique pour être cuisiné à la maison ou travaillé par la famille à l’Auberge » souligne Mélanie.

Une huile d’olive maison

Le GAEC produit également sa propre huile d’olive. La famille possède ses propres oliviers, dont les fruits sont apportés au moulin de Puisserguier avant de revenir sous forme d’une huile d’olive maison. Elle est proposée en bouteille de 50 cl, au prix de 11 €.

« Le GAEC est labellisé Bienvenue à la ferme . Il défend ainsi une agriculture de proximité, où le producteur reste au cœur de la relation avec le consommateur » ajoute Sylvie.

Des animations à la ferme autour des chèvres, qui font aussi leur spectacle

Mais ici les chèvres ne sont pas seulement destinées à la production. Elles sont aussi au cœur d’animations qui permettent au public de découvrir autrement la vie de la ferme.

Le GAEC propose durant l’année des animations familiales qui réunissent petits et grands. Après une présentation de la ferme et de l’activité, les participants composent leur goûter à la boutique avant de s’installer autour de tables aménagées avec des bottes de paille.

Au programme : crêpes au sucre, crème de marrons artisanale, confitures et surtout découverte de la traite . « Les visiteurs peuvent assister à la traite, goûter le lait de chèvre puis approcher les animaux. Un moment particulièrement apprécié par les enfants » souligne Mélanie. Lors de fortes chaleurs, l’animation peut prendre une autre forme, autour d’un apéritif convivial à composer à la boutique, accompagné d’une bière artisanale ou d’un verre de vins pour trinquer avec les chèvres !

Une chasse au trésor est notamment organisée sur les trois jours du week-end de Pâques.« C’est un moment très convivial durant lequel tout le monde se parle. Toutes les générations sont réunies», conclut Mélanie.

Une ferme familiale vivante, au cœur du terroir de Pierrerue

Derrière le nom L’Amour est dans l’assiette, il y a finalement bien plus qu’une boutique. Il y a une exploitation familiale, une production fermière et une volonté de faire découvrir le métier autrement.

Du producteur au consommateur, de la ferme à l’auberge, L’Amour est dans l’assiette porte bien son nom : celui d’une famille qui a choisi de faire du terroir son métier, mais aussi de le partager. Découvrez le portrait de cette famille avec les enfants Mélanie et Jérémy et leur maman au coeur de l'Amour est dans l'assiette.

Moyens de paiement : espèces, cb chèques

Parking gratuit